2019年8月21日の【ためしてガッテン】では「お好み焼き 天ぷら ホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSP」と題しておなじみの小麦粉にある“ひと手間”を加えることで、いろんな粉もの料理の食感が大きく変わったり、時短になったりと、うれしくなる活用法を紹介されました。
ガッテンでは小麦粉のグルテンの力を弱めるワザによりホットケーキがふわふわに作れる「フライパン粉」を考えだしました。
フライパン粉の作り方や、フライパン粉を使ったガッテン流ふわふわホットケーキの作り方をご紹介していきます。
フライパン粉の作り方
小麦粉は温めることによってグルテンの力が弱まり、ホットケーキなどが膨らみやすくなります。この処理を施したのが「フライパン粉」です。
作り方
①フライパンを加熱する前に薄力粉を入れる（フライパンを熱して薄力粉を入れると飛び散ることがあります）
②加熱時間の目安は薄力粉100～200ｇの場合強火で2分半。（2分半より前でもこげはじめたらすぐ火を止める）
※鍋の材質によっては2分半よりも早く焦げる場合があります。
③ザルで2回ふるう
※加熱した粉は出来るだけ早く使い切る
※ホットケーキミックスなどのミックス粉は小麦粉以外の成分も入っているため加熱しないでください。
ガッテン流ホットケーキの作り方
材料
フライパン粉・・・200g
ベーキングパウダー・・・8g
砂糖・・・50g
牛乳・・・150g
卵・・・1個
溶かしバター・・・10g
作り方
①フライパンを1分予熱する
②ぬれ布巾でフライパンの底を1秒冷まし中火にする
③少し高いところから生地をフライパンに流し入れる
④片面を1分20～30秒中火で加熱
⑤ひっくり返して真ん中を軽く抑える（全体を均等にふくらませるため）
⑥フタをして弱火で2分加熱
ふんわり高さのあるホットケーキをぜひ試してみてください
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