干し椎茸の作り方！レンジで簡単に室内で作る方法！

干し椎茸はあまり頻繁に家庭で使われる食材ではありませんが、実は生の椎茸よりも3～30倍も栄養価があり、また料理の旨味を引き出す優れた食材なんです。

最近ではアメリカのハンバーガー店で干し椎茸の粉末を入れその旨味成分で大ヒットしているとNHK「ためしてガッテン」で紹介されていました。

ただ国産のものを買おうとするとお値段が高いのが実情ですね。外国産は安価で購入しやすいですが安全性を気にされる方はつい避けてしまいます。

そこで安全安心なのはやはり手作りということで、この記事では自宅で簡単に干し椎茸を作る方法をご紹介していきます。

干し椎茸を自宅で！簡単な作り方

干し椎茸の種類を知ろう

干し椎茸は冬菇（どんこ）、香菇（こうこ）、香信（こうしん）の３つの種類があります。

冬菇（どんこ）

傘が開ききっていない状態で厚みのある椎茸のことです。

傘の色が薄く亀の甲羅のようなきれいな模様が入っていてさまざまな気象条件が揃ったときにだけ収穫できる高級品です。

香菇（こうこ）

冬菇と香信の真ん中のサイズで冬菇ほど丸くないが、開きすぎていないので食べ応えがあります。

香信（こうしん）

傘が全体的に平らで開いていて厚みはないが、様々な料理に使いやすい椎茸です。

干し椎茸に向いてる椎茸は？

干し椎茸に向いているのは原木栽培の椎茸です。スーパーで年中売られている菌床栽培の椎茸でも干し椎茸はできますが、原木栽培の椎茸の方が、味や旨味、歯ごたえなどが格段に上です。

秋から春にかけての収穫シーズンに地野菜の直売所や道の駅などに原木栽培の椎茸が販売された時に、大量に購入して干し椎茸を作っておくといいでしょう。

干し椎茸に向いている椎茸の見分け方は

①肉厚である

②傘が6～8割り程開いている

③傘の裏側が白くてハリがある

④軸が短くて太い椎茸

以上の点を参考に椎茸を選んでみてください。美味しい干し椎茸になりますよ。

レンジで簡単に室内で作る方法

①傘についている埃や汚れをキッチンペーパー、タオルで拭き取ります。

②電子レンジの回転皿に直接キッチンペーパーをしきます。その上に椎茸が重ならないように並べます。

③電子レンジ600Wで約2分加熱します。まだ乾燥が足りないようだったら30秒~1分くらいにづつ様子を見ながら加熱してください。

④水分がしっかりと飛んでカラカラになったら取り出してしっかりと冷まします。

⑤レンジで乾燥した干し椎茸はできれば2時間くらい天日干しをするとビタミンDが増えるのでおすすめです。

⑥乾燥剤入りの保存容器がジップロックなど湿気を防げるものに入れて保管しましょう。

干し椎茸の保存方法

干し椎茸は高温・多湿に弱いので、できるだけ温度・湿度が低い状態で保管することが望ましいです。できるだけ密閉容器や密閉できる袋で保管しましょう。

また、湿気予防として乾燥剤も一緒に入れておくといいです。

短期間で使い切る場合は、常温保存でも大丈夫ですが、25度を超えるような夏場や長期保存が必要なときは冷蔵庫で保管しましょう。

冷蔵庫で保管するときはしっかりと密閉していないと湿気が入ってしまったり冷蔵庫の臭いが移ってしまったりするので注意しましょう。

もし干し椎茸が湿ってしまったら2～3時間天日干しをするとまた乾燥させることができますし、ビタミンDも増えます。

天日干しをしたあとはしっかりと冷まして保存容器に入れましょう。水分ができらず容器のなかに水分がこもってしまいます。

干し椎茸の戻し方

基本の戻し方

①椎茸のゴミを取り除いて、軸を切り水洗いをしたら容器に入れます。

②タッパーかジップロックなどの入れ物に干し椎茸を入れて椎茸が浸かるくらい水を入れる。

③冷蔵庫で約10時間置いて戻す。

冷水で10時間つけて戻すと、旨味、香りが断然よくなります。

戻すのに時間がかかりますが夕飯の時に浸け始めれば、翌朝にはできていますし、朝食の時に浸け始めれば夕食に使えます。

朝食、夕食のタイミングを利用して戻す工夫もいいですが、どうしても今からすぐに使いたいという時には、レンジで戻す方法もあります。

レンジで簡単2分で戻す

①干し椎茸三枚くらいを少し深い耐熱皿に入れ、水を椎茸が浸かるくらい入れる。

②ラップを落し蓋のように水面に張り付かせる感じでぴったりと覆う

③レンジで500W、2分加熱する。

戻し時間0分の方法

NHK「ためしてガッテン」で紹介されていた方法です。

干し椎茸をおろし金で円を描くようにやさしくおろすと、使いやすい粉末状になります。料理の旨味を出すために干し椎茸を使うときはこの方法がおすすめです。

干し椎茸の旨味を活かしたレシピ

えびのちりめんと白菜の干し椎茸の和風パスタ

カルシウムや旨み成分がたくさん入っているパスタです。

作り方 海老ちりめんと白菜と干し椎茸の和風パスタ by しあわせな食卓

あたりめと干し椎茸のもち麦炊き込みご飯

プチプチのもち麦が楽しい炊きあがりの匂いがたまらない一品です。

作り方 あたりめと干し椎茸のもち麦炊き込みご飯 by guzavie

干し椎茸のハニーマスタードマリネ

大分県産のカボスとハニーマスタードの風味があわさった洋風レシピです。

作り方 乾しいたけのハニーマスタードマリネ　 by 大分県椎茸振興協議会

【まとめ】干し椎茸を自宅で作って旨味のある食生活を

・干し椎茸を自宅で作れば安く安全な食材が食べれる

・干し椎茸は冬菇（どんこ）、香菇（こうこ）、香信（こうしん）の３種類がある

・天日干しにすることでビタミンDが増える

・冷水（冷蔵後）で5～10時間浸けることでグアニル酸が出て旨味が増す

・旨味、香り、味が良くなるのは冷水に10時間浸けること

・粉末にすることでいろんな料理に入れて旨味をプラスできる

干し椎茸は料理に旨味を与えてくれる最高の食材ですが戻し時間が面倒だったり、国産のものは高かったりと使う人が減っているそうです。

日本の貴重な旨味食材をもっと使って私たちの食生活を豊かなものにしていきたいですね。